Bonjour Julien !
Je crois qu'il faut que tu cernes un peu plus le sujet sinon on retombe innévitablement sur des ouvrages de vulgarisation.
Un grand classique qui se rapproche de ce que tu recherches est la collection des guides régionaux dirigée par Charles Pomerol et édité par MASSON.
La dernière édition remonte à 1986 à ma connaissance. Il n'y a pas que des Gastéropodes mais ils sont très riches en infos. (34 volumes surtout régionaux) et plus généraliste mais plus axé sur les fossiles et par le même éditeur, Fossiles de France et des régions limitrophes par J.C FISCHER.
Si d'autres idées voient le jour...