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 tellines

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MessageSujet: tellines   Jeu 20 Sep 2007, 1:23 am

bon et bien je commence avec le" ventre" car j'adore manger et nous dans le sud et bien les coquillages ont les ramasses et, en particulier les tellines


ensuite de l'ail du persil une pointe de crème fraiche et hop on déguste avec les doigts un régale ...
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charo
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MessageSujet: tellines   Jeu 20 Sep 2007, 1:34 am

même pas de vin blanc sec ??
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Gwynia
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MessageSujet: Re: tellines   Jeu 20 Sep 2007, 1:35 am

Bonjour Paca,

désolé de te contredire, surtout que c'est ton premier sujet, mais ce ne sont pas des tellines ni même de la famille des TELLINIDAE. Ce sont des DONACIDAE et plus précisement: Donax (Serrula) trunculus (LINNAEUS, 1758). Donace ou pignon de nom commun. Je vois aussi dans ta passoire une valve droite de Mactra (Mactra) stultorum (LINNAEUS, 1758);

Amicalement,

Gwynia

PS dans l'assiètte c'est bon quand même.
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zonatus
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MessageSujet: Re: tellines   Jeu 20 Sep 2007, 1:36 am

Bonjour Paca,

Le nom latin c'est Donax trunculus, si je ne m'abuse. Et comment tu les ramasses ? Au pif en creusant dans le sable, ou il y a une technique ?

Bruno (zonatus)



P.S Les tellines, ça me rappelle un restaurant à Beauduc, en Camargue. Un endroit extraordinaire, un village de cabanes au bout du monde. Mais depuis ils ont (quasiment) tout rasé C:\mes_documents\smi
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MessageSujet: Re: tellines   Jeu 20 Sep 2007, 1:39 am

Je ne m'y connais pas trop dans les coquillages actuels à manger, mais je pense que le terme Telline est une appellation générale pour désigner ce type de coquillage.

Par contre je suis d'accord que cela soit des Donax.
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zonatus
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MessageSujet: Re: tellines   Jeu 20 Sep 2007, 1:47 am

Gwynia a écrit:


désolé de te contredire, surtout que c'est ton premier sujet, mais ce ne sont pas des tellines ni même de la famille des TELLINIDAE.


Bonjour Gwynia. Ce ne sont effectivement pas des Tellinidae mais c'est bien ce qu'on appelle localement des Tellines. C'est juste un nom vernaculaire.

A+

Bruno (zonatus)
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Gwynia
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MessageSujet: Re: tellines   Jeu 20 Sep 2007, 1:59 am

Sur les plages de sable en Belgique, nous avons beaucoup de tellines (genre Macoma et Tellina) et aussi beaucoup de donace (Donax vittatus). Les deux sont comestibles mais les noms vernaculaires sont bien distinct.

Sur ce chacun le nomme comme il veut puisque ce sont des noms vernaculaires. Vive le latin!

A plus,

Gwynia
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Ermanno
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MessageSujet: Re: tellines   Jeu 20 Sep 2007, 4:15 am

Ils sont Donax, mais dans le secteur commercial et en la cuisine elles sont appelées Telline !!! même ici, en Italie.

À propos.... bien arrivé Paca ... belle et succulenta photo, et vu que je ne suis aujourd'hui pas réussi à déjeuner, maintenant à la voir ai les baves à la bouche !!!!

C:\mes_documents\smi Ermanno
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thanet
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MessageSujet: Re: tellines   Jeu 20 Sep 2007, 4:38 am

zonatus a écrit:
Bonjour Paca,

Et comment tu les ramasses ? Au pif en creusant dans le sable, ou il y a une technique ?

Bruno (zonatus)




salut bruno,

en Bretagne il y en n'a aussi....

ma petite technique !!!

déjà il faut repérer leurs coins,

ensuite attendre que la marée monte

tu les vois apparaître quand une mini vague commence a submergé le sable

il n'y a plus qu'a ramassé

pour les coques, je les ramasse a la cuillère au pédillé (je ne sait pas si ca s'ecrit comme ça) il s'agit en faite d'une algue filandreuse que s'est petite bête apprécie

pour les coquille st jacques

la c'est plus compliqué .

attendre les sorties en mer des chalut a la bonne époque,(il remue bien les fonds marin
il faut de bonne marée
des bons vents
des bons coins aussi C:\mes_documents\smi
attendre que la mer se retire au maximum
être a l'affût de la première vague montante

tu les vois arrivé dans l'eau

il faut très vite les ramassé et aussi être très vif (l'admin peut s'abtenir) C:\mes_documents\smi

non je rigole des fois tu les ramasse tout simplement sur la plage et l'admin n'a plus qu'a se baisser

mais la il faut vraiment une très grande vague du genre tempête

franchement c'est une pêche qui vaut le détour

comme je n'aime pas que l'on me casse les noisettes,j'aime être seul a la pêche a pied

sauf quand le beau frère est la avec sa bouteille de vin blanc

je veut bien l'invité juste sur le rocher a huîtres C:\mes_documents\smi

tout les ans je vais dans le secteur Erquy

ben oui j'ai de la belle famille dans le secteur de Lamballe...

mon record 57 coquilles
st jacques

a plus
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zonatus
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MessageSujet: Re: tellines   Jeu 20 Sep 2007, 5:22 am

Ben dis donc, c'est technique la pêche à pied !

Merci Thanet.

Bruno
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thanet
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MessageSujet: Re: tellines   Jeu 20 Sep 2007, 5:52 am

zonatus a écrit:
Ben dis donc, c'est technique la pêche à pied !

Merci Thanet.

Bruno

tristou
en faite la meilleurs technique


faut surveillé les lesage du coin

mais de loin

sinon rambot
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brosanpersil
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MessageSujet: Re: tellines   Jeu 20 Sep 2007, 6:16 am

Ah, la pêche à pied, quel bonheur. Je sais plus qui, mais un grand spécialiste de la pêche à pied disait qu'elle se pratiquait surtout à la main. C:\mes_documents\smi
En ce qui concerne les tellines qui n'en sont pas apparemment, je me rapelle de certaines plages de l'ile d'oléron ou des gens assis à la limitte de la mer qui remontait fouillaient le sable à la recherche de ces petites merveilles.
On s'assoie à coté, pas trop près pour pas déranger, pas trop loin pour pouvoir discuter et comme çà on se remplit un petit sceau avec ces coquillages et on apprend les petits trucs pour les apprécier pleinement à l'apéro.
Faire baigner dans une bouriche pedant 2 heures pour qu'ils éliminent le sable et ensuit, du classique : poellé à l'huile, avec échalotte, sel, poivre, un peu de persil plat.
bon appétit
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LutetienND
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MessageSujet: Re: tellines   Jeu 20 Sep 2007, 6:45 am

Meme chose sur les grandes plages entre Quiberon et Erdeven. La plage est parfois couverte de coquilles de Tellines mortes.

A marée basse, repérer la zone ou les Tellines vivent (petites protubérances caractéristiques sur le sable); s'assoir (sinon gare au dos) et gratouiller avec les mains. Rejeter les petites et ne garder que les grosses : c'est plus facile à manger et ca permet de préserver l'espèce. Ne pas oublier d'admirer au passage l'extrême diversité des couleurs. Du Jaune au violet, du blanc au crème....

Les pros viennent avec une sorte de gros appareil qu'il poussent dans l'au à marée basse. Ca a l'air crevant et je ne sais pas si c'est légal.

Cela dit, j'ai ai ramassé quelques-uns mais je n'ai jamais eu la patience d'en ramasser assez pour faire un plat. En général je suis attiré par autre chose (une autre coquille, un ver, des algues...) et j'arrête ma récolte de Tellines.

-- Nicolas
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MessageSujet: Re: tellines   Jeu 20 Sep 2007, 9:57 pm

non CHARO perso pas de vin blanc, mais il est vrai qu'il y a plein de façon de les cuisinés

Pas de problème GWYNIA pour ta rectification au contraire maintenant je dirai à mes amis "on ce fait une soiree donax"

Sinon ZONATUS je les ramasses a la main effectivement il y a les rateaux a tellines oups pardon a donax,C:\mes_documents

mais je ne trouve pas cela trés plaisant je pense que cela doit rester un moment de convivialité entre amis, pour la technique effectivement c'est sur les bancs de sable que l'on en trouve le plus.

Désolé ERMANNO de t'avoir donné faim mais bon encore une chance, tu ne les as pas vus cuisiné sinon... C:\mes_documents\smi

merci à tous pour vos commentaires

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