| tellines | |
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Auteur | Message |
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Invité Invité
| Sujet: tellines Mer 19 Sep 2007, 3:23 pm | |
| bon et bien je commence avec le" ventre" car j'adore manger et nous dans le sud et bien les coquillages ont les ramasses et, en particulier les tellines ensuite de l'ail du persil une pointe de crème fraiche et hop on déguste avec les doigts un régale ... |
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charo membre
Nombre de messages : 150 Age : 80 Date d'inscription : 20/01/2007
| Sujet: tellines Mer 19 Sep 2007, 3:34 pm | |
| même pas de vin blanc sec ?? | |
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Gwynia membre
Nombre de messages : 1180 Localisation : La Chaux-de-Fonds / Suisse Date d'inscription : 17/01/2007
| Sujet: Re: tellines Mer 19 Sep 2007, 3:35 pm | |
| Bonjour Paca, désolé de te contredire, surtout que c'est ton premier sujet, mais ce ne sont pas des tellines ni même de la famille des TELLINIDAE. Ce sont des DONACIDAE et plus précisement: Donax (Serrula) trunculus (LINNAEUS, 1758). Donace ou pignon de nom commun. Je vois aussi dans ta passoire une valve droite de Mactra (Mactra) stultorum (LINNAEUS, 1758); Amicalement, Gwynia PS dans l'assiètte c'est bon quand même. | |
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zonatus membre
Nombre de messages : 241 Age : 56 Localisation : Lyon Date d'inscription : 28/10/2005
| Sujet: Re: tellines Mer 19 Sep 2007, 3:36 pm | |
| Bonjour Paca, Le nom latin c'est Donax trunculus, si je ne m'abuse. Et comment tu les ramasses ? Au pif en creusant dans le sable, ou il y a une technique ? Bruno (zonatus) P.S Les tellines, ça me rappelle un restaurant à Beauduc, en Camargue. Un endroit extraordinaire, un village de cabanes au bout du monde. Mais depuis ils ont (quasiment) tout rasé | |
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Invité Invité
| Sujet: Re: tellines Mer 19 Sep 2007, 3:39 pm | |
| Je ne m'y connais pas trop dans les coquillages actuels à manger, mais je pense que le terme Telline est une appellation générale pour désigner ce type de coquillage.
Par contre je suis d'accord que cela soit des Donax. |
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zonatus membre
Nombre de messages : 241 Age : 56 Localisation : Lyon Date d'inscription : 28/10/2005
| Sujet: Re: tellines Mer 19 Sep 2007, 3:47 pm | |
| - Gwynia a écrit:
désolé de te contredire, surtout que c'est ton premier sujet, mais ce ne sont pas des tellines ni même de la famille des TELLINIDAE.
Bonjour Gwynia. Ce ne sont effectivement pas des Tellinidae mais c'est bien ce qu'on appelle localement des Tellines. C'est juste un nom vernaculaire. A+ Bruno (zonatus) | |
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Gwynia membre
Nombre de messages : 1180 Localisation : La Chaux-de-Fonds / Suisse Date d'inscription : 17/01/2007
| Sujet: Re: tellines Mer 19 Sep 2007, 3:59 pm | |
| Sur les plages de sable en Belgique, nous avons beaucoup de tellines (genre Macoma et Tellina) et aussi beaucoup de donace (Donax vittatus). Les deux sont comestibles mais les noms vernaculaires sont bien distinct. Sur ce chacun le nomme comme il veut puisque ce sont des noms vernaculaires. Vive le latin! A plus, Gwynia | |
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Ermanno membre
Nombre de messages : 457 Localisation : Vicenza - Italy Date d'inscription : 19/09/2006
| Sujet: Re: tellines Mer 19 Sep 2007, 6:15 pm | |
| Ils sont Donax, mais dans le secteur commercial et en la cuisine elles sont appelées Telline !!! même ici, en Italie. À propos.... bien arrivé Paca ... belle et succulenta photo, et vu que je ne suis aujourd'hui pas réussi à déjeuner, maintenant à la voir ai les baves à la bouche !!!! Ermanno | |
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thanet membre
Nombre de messages : 1803 Age : 51 Localisation : axe reims soissons epernay 51 02 Date d'inscription : 24/12/2005
| Sujet: Re: tellines Mer 19 Sep 2007, 6:38 pm | |
| - zonatus a écrit:
- Bonjour Paca,
Et comment tu les ramasses ? Au pif en creusant dans le sable, ou il y a une technique ?
Bruno (zonatus)
salut bruno, en Bretagne il y en n'a aussi.... ma petite technique !!! déjà il faut repérer leurs coins, ensuite attendre que la marée monte tu les vois apparaître quand une mini vague commence a submergé le sable il n'y a plus qu'a ramassé pour les coques, je les ramasse a la cuillère au pédillé (je ne sait pas si ca s'ecrit comme ça) il s'agit en faite d'une algue filandreuse que s'est petite bête apprécie pour les coquille st jacques la c'est plus compliqué . attendre les sorties en mer des chalut a la bonne époque,(il remue bien les fonds marin il faut de bonne marée des bons vents des bons coins aussi attendre que la mer se retire au maximum être a l'affût de la première vague montante tu les vois arrivé dans l'eau il faut très vite les ramassé et aussi être très vif (l'admin peut s'abtenir) non je rigole des fois tu les ramasse tout simplement sur la plage et l'admin n'a plus qu'a se baisser mais la il faut vraiment une très grande vague du genre tempête franchement c'est une pêche qui vaut le détour comme je n'aime pas que l'on me casse les noisettes,j'aime être seul a la pêche a pied sauf quand le beau frère est la avec sa bouteille de vin blanc je veut bien l'invité juste sur le rocher a huîtres tout les ans je vais dans le secteur Erquy ben oui j'ai de la belle famille dans le secteur de Lamballe... mon record 57 coquilles st jacques a plus | |
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zonatus membre
Nombre de messages : 241 Age : 56 Localisation : Lyon Date d'inscription : 28/10/2005
| Sujet: Re: tellines Mer 19 Sep 2007, 7:22 pm | |
| Ben dis donc, c'est technique la pêche à pied !
Merci Thanet.
Bruno | |
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thanet membre
Nombre de messages : 1803 Age : 51 Localisation : axe reims soissons epernay 51 02 Date d'inscription : 24/12/2005
| Sujet: Re: tellines Mer 19 Sep 2007, 7:52 pm | |
| - zonatus a écrit:
- Ben dis donc, c'est technique la pêche à pied !
Merci Thanet.
Bruno en faite la meilleurs technique faut surveillé les du coin mais de loin sinon | |
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brosanpersil membre
Nombre de messages : 37 Date d'inscription : 21/12/2006
| Sujet: Re: tellines Mer 19 Sep 2007, 8:16 pm | |
| Ah, la pêche à pied, quel bonheur. Je sais plus qui, mais un grand spécialiste de la pêche à pied disait qu'elle se pratiquait surtout à la main. En ce qui concerne les tellines qui n'en sont pas apparemment, je me rapelle de certaines plages de l'ile d'oléron ou des gens assis à la limitte de la mer qui remontait fouillaient le sable à la recherche de ces petites merveilles. On s'assoie à coté, pas trop près pour pas déranger, pas trop loin pour pouvoir discuter et comme çà on se remplit un petit sceau avec ces coquillages et on apprend les petits trucs pour les apprécier pleinement à l'apéro. Faire baigner dans une bouriche pedant 2 heures pour qu'ils éliminent le sable et ensuit, du classique : poellé à l'huile, avec échalotte, sel, poivre, un peu de persil plat. bon appétit | |
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LutetienND membre
Nombre de messages : 79 Localisation : Palaiseau Date d'inscription : 02/09/2005
| Sujet: Re: tellines Mer 19 Sep 2007, 8:45 pm | |
| Meme chose sur les grandes plages entre Quiberon et Erdeven. La plage est parfois couverte de coquilles de Tellines mortes.
A marée basse, repérer la zone ou les Tellines vivent (petites protubérances caractéristiques sur le sable); s'assoir (sinon gare au dos) et gratouiller avec les mains. Rejeter les petites et ne garder que les grosses : c'est plus facile à manger et ca permet de préserver l'espèce. Ne pas oublier d'admirer au passage l'extrême diversité des couleurs. Du Jaune au violet, du blanc au crème....
Les pros viennent avec une sorte de gros appareil qu'il poussent dans l'au à marée basse. Ca a l'air crevant et je ne sais pas si c'est légal.
Cela dit, j'ai ai ramassé quelques-uns mais je n'ai jamais eu la patience d'en ramasser assez pour faire un plat. En général je suis attiré par autre chose (une autre coquille, un ver, des algues...) et j'arrête ma récolte de Tellines.
-- Nicolas | |
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Invité Invité
| Sujet: Re: tellines Jeu 20 Sep 2007, 11:57 am | |
| non CHARO perso pas de vin blanc, mais il est vrai qu'il y a plein de façon de les cuisinés Pas de problème GWYNIA pour ta rectification au contraire maintenant je dirai à mes amis "on ce fait une soiree donax" Sinon ZONATUS je les ramasses a la main effectivement il y a les rateaux a tellines oups pardon a donax, mais je ne trouve pas cela trés plaisant je pense que cela doit rester un moment de convivialité entre amis, pour la technique effectivement c'est sur les bancs de sable que l'on en trouve le plus. Désolé ERMANNO de t'avoir donné faim mais bon encore une chance, tu ne les as pas vus cuisiné sinon... merci à tous pour vos commentaires paca_for_ever |
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| Sujet: Re: tellines | |
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